Добавить полуфабрикаты

Последнее изменение: 5 лет назад

Полуфабрикаты – это заготовки из ингредиентов, которые используются в составе блюд. Например, фарш – состоит из мяса, лука и яйца. Или майонез – из желтков и растительного масла.

Калькуляция полуфабрикатов определяет, сколько ингредиентов будет списано при заказе блюд.

Права доступа

Для добавления полуфабрикатов требуется право «Писать» в разделе «Блюда».

Добавить полуфабрикат

1. На вкладке «Блюда» выберите раздел «Полуфабрикаты» – откроется полный список.

2. Нажмите «Добавить», чтобы создать новый.

3. Заполните информацию о полуфабрикате:

введите название – оно должно быть уникальным;
выберите единицу измерения;
укажите расчетное количество полуфабриката – на какое количество готового продукта составляется калькуляционная карта;
дополнительно можно указать группу, к которой относится полуфабрикат.

4. Отметьте ингредиенты или полуфабрикаты, которые требуются для приготовления продукта. На вкладке «Импортировать» можно скопировать список продуктов из других полуфабрикатов. Нажмите

Если в списке продуктов нет подходящего, в нижнем меню нажмите «Добавить ингредиент». В открывшемся окне укажите его название и единицу измерения – продукт появится в калькуляционной карте и в разделе «Ингредиенты».

5. Укажите количество продуктов, которое требуется для приготовления, и нажмите «Рассчитать».

6. Jowi рассчитает цену составных ингредиентов и себестоимость полуфабриката. Нажмите «Создать».

Внимание! Цена на ингредиенты берется из последнего по дате документа поступления.

Полуфабрикат добавлен – теперь его можно использовать для приготовления блюд. Если полуфабрикаты не поставляются в заведение, а изготавливаются самостоятельно, используйте документ «Производство п\ф и блюд» для складских остатков.

Действия с полуфабрикатами

Список ингредиентов можно распечатать или сохранить в формате таблицы excel. По ссылке «Блюда» в строке полуфабриката открывается список блюд, в которых он используется, а по ссылке «Детали» – состав полуфабриката.

Изменить калькуляцию

Если полуфабрикат готовится по-новому (новые ингредиенты, их количество), необходимо отразить изменения в Jowi и отредактировать карточку полуфабриката.

1. Откройте полуфабрикат: кликните 2 раза левой кнопкой мыши или отметьте его в списке и нажмите «Редактировать».

2. Измените состав полуфабриката и дату калькуляции.

Внимание! Дату калькуляции можно выставить «задним числом», но не более чем на 3 месяца. Все списания по ингредиенту и продажи за указанный период будут пересчитаны заново.

3. Сохраните изменения.

Состав полуфабриката отредактирован. Также изменится калькуляция блюд, в составе которых есть полуфабрикат, если она позже даты новой калькуляции полуфабриката.

По ссылке «История» можно посмотреть изменения, активировать или удалить старые калькуляции.